Operação Unitárias Industria de Alimentos
Em geral os principais equipamentos utilizados para esta operação são: trituradores de rolos, moinhos de martelo, de disco, coloidal, de bolas ou de barras. As forças mecânicas utilizadas por estes equipamentos, são as de compressão, impacto e cisalhamento. a)- Nos alimentos semi-líquidos, as operações de redução são: emulsificação e